Café crème, latte, cappuccino maison

La réponse en 30 secondes

🥛 Tout est une question de proportions entre café, lait chaud et mousse de lait.
☕ Cappuccino : un tiers de café, un tiers de lait, un tiers de mousse. Latte : beaucoup plus de lait, peu de mousse.
🏠 Pas de machine expresso ? Une cafetière italienne et une cafetière à piston suffisent pour une mousse de lait réussie.
🌡️ Le secret : chauffer le lait vers 60-65 °C, sans jamais le faire bouillir.

Mis à jour le 23 septembre 2026 · Temps de lecture : 8 min

Au café, on commande un « crème », un cappuccino ou un latte sans toujours savoir ce qui les distingue. Bonne nouvelle : les trois se préparent facilement à la maison, avec un bon café serré et du lait bien moussé. Voici les proportions et les gestes pour les réussir.

Les différences en un tableau

Boisson	Café	Lait chaud	Mousse de lait	Tasse
Expresso	1 expresso (30-40 ml)	—	—	Petite tasse
Macchiato	1 expresso	—	Une cuillère	Petite tasse
Cappuccino	1 expresso	≈ 1/3	≈ 1/3, épaisse	150-180 ml
Café crème	1 expresso allongé	Oui	Légère	Tasse moyenne
Latte	1 expresso	Beaucoup (≈ 200 ml)	Fine couche	Grand verre ou bol
Café au lait	Café filtre ou italienne	Moitié-moitié	—	Bol

Latte art versé dans une tasse de cappuccino — Un latte art réussi commence par un expresso bien extrait et un lait finement moussé.

La base : un café serré et aromatique

Toutes ces boissons partent d'un café concentré. Avec une machine expresso, c'est un expresso classique. Sans machine, la cafetière italienne donne un café assez serré pour remplacer l'expresso : comptez environ 40 ml de café d'italienne par boisson. Tous nos conseils pour la réussir : Cafetière italienne : comment faire un bon café.

Réussir la mousse de lait sans machine

Chauffez le lait à feu doux jusqu'à environ 60-65 °C : il doit être très chaud au toucher, mais sans frémir. Au-delà, il perd sa douceur et mousse moins bien.
Moussez-le avec l'une de ces méthodes :
- Cafetière à piston : versez le lait chaud, puis faites monter et descendre le piston rapidement pendant 20 à 30 secondes.
- Mousseur électrique à main : 20 secondes suffisent.
- Bocal fermé : remplissez-le à moitié de lait chaud et secouez énergiquement.
Laissez reposer 30 secondes et tapotez le récipient sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.

Astuce : le lait entier donne la mousse la plus onctueuse. Les boissons végétales « spécial barista » moussent aussi très bien.

Les recettes pas à pas

Cappuccino

Versez un expresso (ou 40 ml de café d'italienne) dans une tasse de 150 à 180 ml. Ajoutez le lait chaud en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus. Saupoudrez de cacao si vous aimez.

Latte

Dans un grand verre, versez l'expresso, puis environ 200 ml de lait chaud. Terminez par une fine couche de mousse. C'est la boisson la plus douce : parfaite pour les cafés chocolatés.

Café crème

Préparez un expresso un peu allongé (ou un café d'italienne), puis ajoutez du lait chaud légèrement moussé, à parts à peu près égales. Plus corsé qu'un latte, plus crémeux qu'un café au lait.

Macchiato

Un expresso « taché » d'une cuillère de mousse de lait. Idéal pour adoucir un café corsé sans le noyer.

Quel café choisir avec du lait ?

Le lait adoucit le café et atténue l'acidité. Les cafés ronds, chocolatés ou caramélisés s'y marient le mieux : Brésil Santos, Mexique Altura BIO, Cuba Serrano ou Papouasie-Nouvelle-Guinée. Les cafés très fruités et acidulés, comme le Kenya, se dégustent plutôt purs.

LE PLUS DOUX AVEC DU LAIT

Café Brésil Santos

Le plus doux de nos cafés : léger, peu acide, sans amertume marquée. Sa douceur se marie parfaitement au lait, en latte comme en café crème. Idéal aussi pour débuter avec l'arabica.

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?

Le cappuccino contient autant de mousse que de lait, pour une texture aérienne et un goût de café plus présent. Le latte contient beaucoup plus de lait et très peu de mousse : il est plus doux.